青春力量赋能高原宝藏——川农学子破解青稞GABA富集密码

在青藏高原绵延千年的青稞田里，一群“00后”大学生正用科技解锁这种古老作物的健康密码。四川农业大学“稞学家”暑期社会实践团队通过系统性发芽工艺研究，成功实现青稞中γ-氨基丁酸（GABA）含量的显著提升，并基于此研发出首款高GABA青稞饼干。这项成果不仅为功能性食品研发注入新动力，更为青藏高原特色产业升级提供了科技支撑。

藏地黄金的科技焕新

青稞作为青藏高原特有的“三高两低”（高蛋白、高膳食纤维、高维生素，低脂肪、低糖）谷物，其健康价值日益受到关注。团队指导老师侯凯教授指出：“青稞本身富含β-葡聚糖、酚类化合物等多种活性成分，而GABA作为人体重要的抑制性神经递质，具有降血压、改善脑功能等功效。我们尝试通过科技手段将二者价值融合。”

高原青稞的GABA含量本就高于普通谷物，平均达19 mg/100g。但天然含量仍难以满足功能性食品需求——国际标准建议每日补充28-100mg才能有效缓解压力。发芽被证实是提升GABA的关键路径：在酶促反应下，青稞发芽后GABA含量可提升1.95-4.51倍。

图为青稞发芽过程

72小时精密实验破解工艺瓶颈

自7月7日起，团队购置专业发芽装置，设置24小时、48小时、72小时三个时间梯度，每组进行三重平行实验以排除误差。“不同批次青稞的GABA波动曾困扰我们”团队负责人仁青翁姆介绍道。为此他们创新实验流程，每次取样后立即进行烘干、磨粉和冷藏处理，防止GABA活性损失。最终通过高效液相色谱法（HPLC）精准测定含量——该方法被公认为食品检测的“金标准”，具有高精度、高灵敏度的技术优势。实验结果印证：发芽青稞粉的GABA含量显著高于普通青稞，这与江南大学等团队的研究结论一致，但团队同时发现，过长发芽期会导致青稞粉产生不良风味和口感。

图为成员在研究设备使用

从实验室走向餐桌的健康实践

基于GABA含量数据和风味测评，团队最终选定24小时为最佳发芽时长，在保留麦香的同时实现GABA富集与口感平衡。目前研发的“高GABA青稞饼干”已完成配方设计，试吃反馈显示其兼具酥脆口感和独特风味。

这款饼干打破了普通青稞食品的功能边界，与普通青稞食品相比，在成分、功能和工艺上都有显著差异：成分上，普通青稞饼干以青稞粉、油脂等为主，仅提供膳食纤维等基础营养，而该产品通过特殊发芽富集工艺，使GABA含量显著高于普通青稞粉及市面上同类产品，且全程无人工添加，活性更稳定；功能上，普通饼干主打“代餐饱腹”，该产品则精准定位“舒压助眠”，能让人们在享用零食时同步改善情绪状态；工艺上，它突破传统烘焙局限，通过精准控制温度湿度的发芽工艺激活青稞自身酶活性，自然富集GABA，既保留营养活性，又确保成分天然。

图为饼干制作过程

从学生到上班族，从失眠者到情绪敏感人群，这款饼干既是健康零食，更是随时可及的“情绪调节器”，重新定义了青稞食品的功能价值。“这不仅是技术突破，更是产业升级的支点。”仁青翁姆强调。青稞作为藏区53.2%耕地的主要作物，百余家青稞加工企业正亟待提升附加值。团队成果有望延伸青稞产业链——此前藏区已开发青稞饼干、醋、啤酒等80余种产品，但高附加值功能性食品仍属空白。

青春智慧书写乡村振兴答卷

在藏区，青稞贡献了家庭经营性收入的30-40%，但产业仍面临加工技术落后、标准化程度低的挑战。团队将科技创新与国家战略紧密结合，通过提升青稞附加值助力藏区农户增收。仁青翁姆表示他们的工作正与乡村振兴、健康中国同频共振。随着青稞加工向健康化、功能化发展，这项凝聚青春智慧的科研成果，或将为青藏高原的千年青稞田注入崭新的科技基因。

来源：大学生云报 | 姚俣彤

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