青春赋能非遗 学子体验武宣红糟酸腌制技艺

2025 年 7 月 11 日，广西农业职业技术大学信息工程学院 “仙城技艺传承与社会服务实践队” 走进武宣县双姐食品公司，沉浸式体验自治区级非遗项目红糟酸的腌制技艺，用青春力量触摸非遗匠心。

作为武宣人餐桌上的 “灵魂味道”，红糟酸的制作包含蒸饭、拌饭、发酵、冲洗、腌制五大核心工序，承载着当地世代相传的饮食智慧。在双姐公司工坊内，队员们在非遗传承人的指导下，完整参与了腌制工序：先仔细挑拣新鲜饱满的嫩姜，经机器初洗后，戴上手套用指腹轻揉姜块每一处缝隙，传承人强调 “力度要恰到好处，既洗净污垢又不损伤姜皮”；随后将姜块均匀摆上竹制晒架，在阳光下高温晾晒，需不时翻动调整，直至水分蒸发、质地收紧；最后按传统配比逐层放入特制陶坛，铺好秘制红糟并倒入山泉水，再覆上陶盖，沿着坛沿注满清水形成 “水封”，“这圈水是天地的封印，既让菌香在坛内自在呼吸，又挡住外界的喧嚣”。

“每一步都藏着讲究，手工清洗的力度、晾晒的时长，都会直接影响最终风味。” 队员感慨道。如今，红糟酸已从农家土货蜕变为网红尖货，像双姐食品这样的企业推动其标准化生产，还衍生出酸宴、伴手礼等业态，去年吸引超 5 万游客体验，成了文旅新亮点。此次体验让学子们读懂：所谓传承，正是让古老技艺在时光里慢慢发酵，酿出更绵长的未来。

来源：大学生云报 | 冯玉琼

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