深耕茶香沃土传承非遗文脉——珠海科技学院青年学子赴梅州开展茶产业与客家文化调研实践

为积极响应广东青年大学生“百千万工程”突击队行动号召，引导青年学子在乡村振兴一线受教育、长才干、做贡献，2026年7月，珠海科技学院“茗德传馨”岭南特色产业突击队（以下简称“突击队”）走进广东省梅州市清凉村，围绕茶产业全链条调研与客家擂茶非遗文化传承两大主线，深入梅州茶产业园、中国客家博物馆、制茶车间及清凉村茶山，在劳动实践中感悟匠心精神，在文化寻访中厚植传承意识。

学艺知文传非遗擂茶古法润心田

实践前期，突击队走进广东梅州茶产业学院，开启茶文化与客家擂茶技艺专题研学。

茶艺师课程中，授课老师逐一介绍盖碗、公道杯、品茗杯等茶具的功能用法，并现场演示温杯烫盏、投茶醒香、高冲低斟、静候出汤等完整冲泡流程。队员们分组反复练习，逐步掌握注水手法与出汤时机。

擂茶制作课程将研学推向高潮。老师讲解道，客家擂茶起源于客家人南迁途中的生存智慧——将茶叶、花生、芝麻、薄荷等食材放入擂钵，以擂杵沿钵壁反复研磨后冲入沸水而成，兼具解渴、充饥与养生之效，传承至今已逾千年。实操环节，队员们分组配合，扶钵、执杵、研磨、添料、冲水，各司其职。起初动作生疏，几轮练习后逐渐找到节奏。沸水冲入的刹那，茶香与坚果香交织升腾，队员们品尝亲手制作的擂茶，对这一古老饮食文化有了真切感知。

图为突击队成员尝试制作擂茶

突击队走进中国客家博物馆，重点参观客家饮食文化展区。展厅以场景复原形式呈现了客家女子制作擂茶的典型画面，蓝衫围裙、黑底白花头帕、方桌上原料齐备，生动还原了传统擂茶制作的日常生活场景。通过展板与实物陈列，队员们系统了解了擂茶在客家地区的传播演变及其在婚嫁节庆中的礼仪功能，进一步认识到擂茶不仅是日常饮食，更承载着客家人的集体记忆与文化认同。

图为客家博物馆制作擂茶的场景展示

走进车间观全貌深入一线知工艺

实践中期，突击队来到清凉村村委会制茶车间，在广东苏记祥实业有限公司负责人带领下，队员们观摩了摊青、杀青、揉捻、干燥等茶叶加工全流程。车间内，摊青槽一字排开，各种制茶设备有序运转，负责人结合实际操作逐一讲解了各道工序的技术要点与品质把控标准。通过近距离观察与交流，队员们对传统制茶工艺有了更加深入的认识。

图为突击队与苏记祥实业有限公司负责人

上山入厂探茶源躬身实践悟匠心

突击队一行抵达梅州清凉村，随后，沿盘山公路前往高山生态茶园基地。车窗外层层梯田随山势铺展，茶树一垄接一垄向远方延伸。抵达后，队员们背上竹篓上山体验鲜叶采摘，在茶农指导下学习“一芽两叶”的采摘标准与“提手采”的正确手法。两小时的采摘，全队鲜叶仅铺满竹篓底部，但队员们深切体会到了茶农日常劳作的辛苦。

图为茶农教授突击队成员采茶方法

图为成员们体验采茶

带着亲手采摘的鲜叶，突击队去往制茶工坊体验手工炒茶。杀青锅中温度高达180摄氏度以上，队员们在茶农指导下快速翻抖，稍慢一步叶片便可能焦糊。揉捻环节力道需轻重交替，轻了茶汁析出不足，重了又易碎叶。复炒定型、足干提香……从鲜绿到墨绿，从青草气到焦香四溢，一锅茶叶在队员们手中逐渐成形。“手伸进锅里的那一刻，热得想缩回来，但茶农爷爷说不能缩。”一位队员回忆道，“炒完这锅茶才明白，匠心就是日复一日的坚守。”