分享中午下课铃响，上海中小学食堂的窗口前排起长队，学生们端着餐盘入座，讨论着今天饭菜的味道。今年6月30日至8月初，上海海洋大学食品学院“食安护苗・智研同行”暑期社会实践团队在上海各区开展中小学校园餐全链条食品安全风险调研。团队由13名本硕博学生组成，实地走访中小学食堂、农产品供应基地、供餐企业等多个场景，围绕供应链各节点开展调研，用专业知识为青少年舌尖安全筑牢屏障。
探访校园餐桌，汇集多方诉求
调研的起点，是离学生最近的餐桌。团队先后走进上海各中小学校园，在各学校周边、社区随机采访不同学段的学生与家长，收集最直接的就餐感受。
“上次活动拖了一个多小时才来，本以为只能吃凉饭，没想到拿到手还热乎着。”在上海市行知中学，一位学生的随口分享让团队最先注意到了学校完善的保温机制。据食堂管理方介绍，学校实行校领导与家委会每日陪餐制度，专门设置了清真餐窗口，兼顾学生多元需求。但队员也观察到，高峰时段部分窗口出餐效率偏低，造成食堂拥堵，不少学生希望增设窗口、提升取餐效率。
图为团队成员采访学生现场（供图：贾幸怡）
结合街头采访与入户访谈，团队发现不同学段的学生对校园餐有着不同的期待。小学阶段的孩子更在意菜品口味与种类；初中学生则更关注选餐自由度，希望能随时更换套餐；而高中生更看重就餐效率，比起菜品微调，更希望缩短排队时间。
家长的顾虑则集中在营养与透明度上。家有一年级学生的杨女士表示，校园餐食材都是公开招标采购，但菜品相对单一，“要是能加点虾仁、无刺鱼柳给孩子补补营养就好了”，她说。初二学生家长郭女士则认为家长缺少监督渠道，即便她身为家委会成员，也坦言学校主动征集家长意见的时候不多，配餐流程并不透明，有时会质疑食材品质是否新鲜。
溯源食材上游，严把质量关口
带着家长们的疑问，团队来到了上海越亚农产品种植专业合作社。据介绍，此地是上海多家中小学的果蔬定点供应单位。队员们现场对南汇8424西瓜、桃子等果品做了糖度抽样检测，西瓜中心糖度稳定在11度以上，桃子中心糖度达15度以上，果品品质均符合供应标准；团队同步查阅种植台账与自检报告，了解到该基地全程采用物理防虫、生物防治的绿色防控技术，食材自检合格后才可配送入校，已形成一套较为完备的食材出园机制。
图为团队成员在田间观察瓜苗现场（供图：贾幸怡）
为进一步核实农药残留的专业管控手段，团队前往上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所开展调研。研究人员向团队介绍了“一针检测”技术：单次进样即可同步完成 927种农药、425种兽药的检测，全面覆盖了校园餐常见的各类食材。调研现场，研究员选取供校蔬菜平行样本，带着队员走完了从样本处理到出具检测报告的完整流程。据介绍，更前沿的 AI 预警系统正在研发中，未来可对安全风险提前预判、自动报警，把隐患拦在进入校园的前一步。
图为研究人员为团队讲解检测流程
走访配餐企业，梳理管控难点
连接田间与校园的配餐环节，是安全管控的关键。团队先后走进光明食品集团旗下上海正阳定食科技有限公司、上海谷力餐饮管理有限公司两家骨干企业，拆解校园餐 “中间一公里” 的管控逻辑。
两家供餐企业在供应链各环节都设定了严格的管控标准。供应商准入要经过多部门联合评审与实地核查，日常供货也会围绕食材质量、配送时效、服务水平定期考核评级，不合格的供应商将予以清退。加工配送环节，企业通过冰水锁鲜、净菜真空封装、全程冷链运输等方式保障食材品质。针对食物过敏、清真饮食等特殊需求，企业可提供定制化供餐服务，单独采购食材、独立加工、专属配送。
图为团队与谷力餐饮管理有限公司负责人合照
调研中，团队也接触到行业的共性难点。有企业负责人坦言，冷链配送中，个别车辆温控执行不到位，会带来隐性风险。对此，企业已经通过冷链实时温控、后厨 AI 监管等方式补强管控，但要实现全链条风险的完整防控，仍需要上下游多方协同发力。
转化调研成果，守护舌尖安全
基于前期扎实的调研积累，团队将其转化为多项落地成果。
科普方面，团队致力于打造 “食安侦探” 科普 IP，先后走进长宁区爱馨苑社区暑托班、嘉定区南翔小学暑托班等，以互动课堂的形式为孩子们讲解日常饮食的隐患、科普均衡膳食的“金字塔”，强调“七步洗手法”的重要性，在轻松的互动中将食品安全意识根植于青少年心中。
图为团队与暑托班班级同学合照
截至目前，团队面向学生、家长、教职工三类群体发放问卷，累计回收两百余份有效样本，同时产出越亚合作社种植溯源、农科院检测技术两支记录视频，直观展现校园餐源头把关的完整流程。针对问卷集中反映的校园餐反馈渠道不畅问题，团队自主开发了校园餐服务小程序，不仅可查询食物营养成分、评估单餐营养达标情况，还设置了反馈专区，可直接提交餐食诉求与建议。
此外，团队依托上海海洋大学食品专业的学科积累，协助光明校园餐饮管理有限公司、上海市糖业烟酒（集团）有限公司制定大型团餐企业供应链管理体系制度规范，相关规范已进入收尾阶段；同步推进的校园餐安全调研报告，也将为校园食品安全提供参考，助力守护学生饮食安全。（撰稿：管晗宇 供图：贾幸怡）
来源：大学生云报 | 管晗宇
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