分享7月14日至17日，工商管理学院“寻味柘皋”实践团奔赴巢湖市柘皋镇，开展为期四天的暑期“三下乡”社会实践活动。团队深入广元早点铺、北闸老街与汪桥村，围绕柘皋早茶文化与地方传统饮食技艺展开田野调研。从观摩老师傅的指尖功夫到亲手推磨感受食制匠心，从与店铺经营者促膝长谈发展困境到蹲守豆腐作坊记录古法工序，青年学子以身体力行的方式，触摸柘皋饮食文化的肌理与温度，探寻一门手艺、一味吃食在时代变迁中如何传续、为何坚守。
以沉浸为轴，让饮食文化“活”在烟火里
饮食文化的真正载体，从来不只是食谱与传说，而是手与物的直接对话。实践团不满足于拍摄与采访，而是走进后厨、坐上灶台，用身体的感知补足文本的留白。
在广元早点铺，队员们屏息观摩了老师傅炒面皮的全过程。面皮入锅、快速颠炒、火候拿捏——一连串动作行云流水，背后是数十年的肌肉记忆。随后队员们亲口品尝了柘皋早茶的经典组合：金黄酥脆的鸡蛋煎饺、鲜香爽口的凉拌千丝、软韧入味的炒面皮。而在北闸老街，体验更进一步——队员们亲手推动石磨，将精选大米一圈圈研磨成粉，米香在斑驳的老墙间弥散。转至汪桥村，大家又俯身于豆腐作坊，从磨豆、滤浆到点卤、压榨，亲眼见证黄豆蜕变为白玉豆腐的奇妙过程，师傅亲手传授点卤诀窍，柴火灶的温热与豆香交织萦绕。每一道工序都让大家意识到：所谓“地道风味”，实则是时间、力道与经验的精确配比。“以前只觉得早茶好吃，现在才明白好吃的背后是手艺的斤两。”一名队员在调研笔记中写道。从“看”到“做”再到“品”，实践团以沉浸式体验让柘皋饮食文化不再是文字的描述，而是舌尖上、指尖上可触可感的活态存在。
▲图为实践团成员走进后厨近距离观摩柘皋早点的制作工序
▲图为队员参与制作的柘皋特色美食
以对话为桥，把发展困境“听”进心里
饮食文化的代际传递，从来不只是技艺的延续，更是生存逻辑的较量。调研期间，实践团与多家老铺经营者、手艺传承人进行了深度访谈，听到了来自灶台边的真实声音。
早茶店老板算了一笔经济账：食材价格持续上涨、熟练厨师薪资逐年攀高、店铺租金居高不下，利润空间被不断压缩。但比成本更让他焦虑的是传播困境——老铺缺乏线上推广手段，年轻顾客群体知晓度低，外地游客难以引流，数十年积累的口碑被牢牢锁在柘皋本地。北闸老街的蒸肉米粉铺老板则直言最发愁的是接班人问题——老师傅年事渐高，年轻人多外出务工，留下的因辛苦与利润微薄望而却步。店里没有线上销售渠道，仅靠老顾客电话预订，外地游客尝过后想再买也找不到门路。
▲图为队员与早茶店老板开展交流
▲图为成员与传承人的交流记录
以专业为笔，为文化振兴“寻”出路径
如何让调研不只是记录，而真正参与饮食文化的当代建构？实践团发挥商科专业优势，将所见所闻转化为具体行动。
针对老铺经营者反映的品牌传播痛点，队员们提出搭建新媒体矩阵，利用抖音、小红书、微信视频号等平台为老铺创建专属账号，通过制作发布制作过程短视频、美食图片等方式，让柘皋味道突破地域限制，触达更广的受众。与此同时，队员们还向古镇居民、往来游客发放调研问卷，围绕早茶文化认知、传统饮食消费习惯等议题采集民情民意。为进一步拓展调研深度，团队专程走访汪桥村、峏山村，与村干部开展座谈交流，从乡村治理视角了解传统饮食文化的传承现状与发展困境，为后续系统建议积累多维度数据基础。
▲图为古镇居民填写问卷
后续，实践团将结合专业所学，围绕传统饮食品牌化运营、非遗技艺传播策略和饮食文化体验设计等方向形成建议报告，为柘皋传统饮食文化在当代的存续与活化提供参考。
从广元早点铺的蒸腾热气到北闸老街的袅袅炊烟，从汪桥村豆腐坊的浓郁豆香到石磨悠悠的转动声响——“寻味柘皋”实践团的四天行程，丈量的是一座古镇饮食文化的宽度，更是一道关于“传续”时代命题。
这场高校与古镇的相遇给出了一个朴素的回答：传统饮食文化的“活着”，不是被记录在案，而是被看见、被体验、被思考。当青年学子推石磨时手心传来的温度，当老师傅颠勺时眉宇间的专注被认真记下，当一方豆腐的制作工序被逐帧留存——柘皋味道便有了被重新讲述的可能。
撰文|王杨骞
图片|陆紫夜 肖龙悦
一审|储岚霖
二审|何冬冬
三审|管超
来源：大学生云报 | 陆紫夜
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审定：陆紫夜 责编：黄涛 + 投诉举报
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