分享“酱法古今，匠法自然。”在巴蜀大地的烟火气中，郫县豆瓣以其三百年的醇厚酱香，成为镌刻在岁月深处的味觉瑰宝。作为国家级非物质文化遗产，它不仅是一味调料，更是川味文脉的活态传承。近日，成都东软学院志行实践队走进郫县豆瓣博物馆，沉浸式探寻这项古老技艺的传承密码，直面产业发展困境，在青春的步履中丈量传统文化与现代生活的连接点。
▲图为非遗匠人汤伟与志行队合影
步入郫县豆瓣博物馆，古朴的老式制酱器具整齐陈列，一件件承载百年酿造史的老物件，串联起从明清延续至今的制酱脉络。为深入读懂古法匠心，志行实践队队员们与非遗匠人汤伟师傅进行了深度交流，围绕古法酿造技艺的核心特质，汤师傅细致区分传统手工酿造豆瓣与工业化量产豆瓣的核心差异，解读非遗技艺的灵魂——“翻、晒、露”三字酿造真言。明晰两种豆瓣工艺差异后，队员们移步千缸晒场，馆内工人现场示范翻酱工序，队员们近距离观摩实操，直观领会古法酿造的精髓。在汤师傅的带领下，大家沉浸式品鉴了不同发酵年份豆瓣的色泽与味道，同时聆听了关于全球三百余种辣椒品类及本地二荆条成为核心原料的科普。在其生动细致的互动讲解中，队员们逐步读懂一勺豆瓣背后顺应天时、恪守匠心的古老哲学，愈发理解为何郫县豆瓣被誉为“川菜的灵魂”。 走完整场非遗观摩行程后，队员们得知博物馆常年接待各国游客与名家，不由得感慨郫县豆瓣已然声名远播、广受认可。百年古法酿造技艺独具匠心、风味无双，在赞叹传统技艺的同时，队员们也敏锐地洞察到产业现存的痛点：传统手工豆瓣虽风味独特、收获专业厨师群体高度认可，却受制于生产周期长、产量有限难以广泛普及。汤师傅坦言，唯有强化非遗保护、完善地理标志执法监管，才能提升正宗手工豆瓣的市场辨识度，守住传统工艺生存根基。
▲图为志行队队员采访非遗匠人汤伟
依托“翻、晒、露”顺应天时的露天酿造古法，郫县豆瓣经长年日晒夜露充分发酵，成品酱香醇厚浓郁、无杂味异味，孕育了不可复刻的醇厚风味，这份独一无二的匠心技艺，是区别于工业化调味制品的核心底气。立足乡村振兴战略发展需求，本土特色豆瓣产业以工艺根基为依托实现转型升级，同时立足博物馆文旅赋能效应，郫都区持续壮大豆瓣特色产业集群，向着郫县豆瓣“千亿产业”发展目标稳步迈进，以非遗产业为抓手夯实乡村经济根基，同步助力成都国际美食之都城市名片打造，实现文化价值、产业价值与乡村发展价值协同共生。
▲图为志行队队员在晒场内近距离观察豆瓣酱
此次郫县豆瓣酱博物馆调研之行，让全体队员对郫县豆瓣非遗技艺、产业发展现状有了更深层次认知。一勺红亮豆瓣，藏着代代匠人数百年坚守的匠心，同时折射出传统手工艺在现代化浪潮下的机遇与挑战。青年学子深刻认识到，非遗传承绝非单纯保留古老工序，更需依靠匠人坚守工艺内核，同时完善市场监管、普及消费科普，打通传统技艺走进大众生活的通道。未来，志行实践队将持续发挥青年力量，以实践调研成果为基础，积极传播非遗酱文化，为非遗保护与传承建言献策，以青春微光守护巴蜀味觉文脉，让郫县豆瓣这项珍贵传统工艺跨越时光、永续传承，在乡村振兴与文化自信建设进程中焕发全新生机。
来源：大学生云报 | 李晓毅 吴思航 杜福雯 蔡心怡
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