分享绩溪县数字化非遗展示中心内，多媒体屏幕正播放徽菜文化纪录片，胡适一品锅中的各色食材在文火慢炖中交融升华，臭鳜鱼的独特风味随历史脉络徐徐展开。7月4日，巢湖学院马克思主义学院乡村振兴实践团先后采访了“中国徽菜大师”张光顺与冯文敏，他们以匠心为笔、创新为墨，用心描绘着徽菜文化传承与创新的壮丽画卷，让古老的徽文化在新时代绽放出新的光彩。
张光顺：古法铸魂育新枝
一品锅，又名“胡适一品锅”，是徽菜中的代表菜品。从事徽菜行业37年的张光顺尤为擅长制作一品锅，曾在宣城地方美食节上与其团队成员共同制作了巨型“一品锅”。“胡适一品锅绝不是一锅乱炖，每样菜品都要先单独烧制，逐层码好后才能文火慢煨入味，制作过程容不得半点折扣。”字字句句，皆体现出张光顺对古法技艺的坚守。在访谈中，实践团成员也增进了对一品锅的了解，原来，一品锅的层层叠叠中都有讲究，垫锅素菜需依时令选择，鸭蛋饺铺放展示出天圆地方，而火候的把控尤为关键，需得文火慢炖三小时方得真味。一品锅不仅做法考究，吃法也有讲究，需得自上而下，逐层拨开，不可上下翻动。一品锅对绩溪人而言，不仅仅是餐桌上的菜品，更是对徽文化的认同与传承。
图为实践团参与制作的胡适一品锅 王心怡摄
张光顺不仅是徽菜大师，他还有另一个身份——安徽徽厨技师学院客座教授。张光顺多次表达了对国家大力发展职业技术教育的肯定，据他介绍，徽厨技师学院已开设了两个特色班级，每届学生还未毕业，就已被提前“订走”，供不应求。这一现象，充分体现了市场对徽菜专业人才的需求，他也希望能有更多的青年人加入到徽菜传承的队伍中来。
传承不等于因循守旧，发展才是最好的传承，张光顺致力于徽菜的发展创新，他坚信只有多与其他菜系大师交流，汲取各家所长，才能更好发展自身。不仅如此，他还积极借助网络的力量宣传一品锅，让更多人了解这道传统佳肴的魅力。张光顺希望新徽厨们也能守住古法之‘魂’，长出创新之‘翼’，让徽文化在新时代焕发出更加璀璨的光芒。
图为徽菜大师张光顺与实践团会谈 王雪婷摄
冯文敏：温情筑链传匠心
在技能大师的工作室里，还有着一位归乡企业家——冯文敏。他是臭鳜鱼制作大师、县级非物质文化遗产传承人、安徽烹饪工匠。在公司里，归乡企业家冯文敏与实践团围坐茶谈。
图为实践团成员访谈徽和天下有限公司创始人冯文敏 王雪婷摄
一道徽菜就是一个故事。臭鳜鱼是徽菜中的经典菜品。“它独特的味道却是个美丽的意外，”冯文敏在介绍时眼中闪烁着对传统美食的热爱，“徽州群山环绕，古时要将鳜鱼运送进来并不容易，为了能让鳜鱼多保存些时日，便用盐腌制，意外发现此法让鳜鱼味道鲜香无比”。随着时代的发展，徽菜在外地广受欢迎，“我曾经在北京工作，”冯文敏紧接着向实践团成员道出了他返乡的故事，“北京有很多徽菜馆，对臭鳜鱼等一些徽菜却褒贬不一，其中有不少是食材本身的问题，于是我萌生了自己研发食材的想法，加上绩溪县政府大力支持人才返乡创业，于是我回到了家乡。”冯文敏依托技能工作室，与一批名厨大师组建了研发团队，创新出“三干四湿”的腌制方法，他凭借对古法制作技艺的坚守，终于实现了臭鳜鱼的标准化生产，目前公司已发展成为年销70万余条臭鳜鱼的规模化企业。
这对冯文敏来说不是终点，而是新的起点。他还组建团队深耕研究，研发更多徽菜食材，如今公司已有四大品类、百余款产品。他希望借助政府“绩品”项目，让品质出众的“山水特产”走出去。要带领大家共同致富，是冯文敏反复强调的一句话，除了在商业领域成绩斐然，他还担任绩溪县长安镇下五都村党总支部副书记，一心致力于带领村民走向致富之路。如今，在他的积极推动下，公司已带动当地500余户农户投身鳜鱼养殖，助力人均增收超5000元，真正实现了联农带农、强农富农，为乡村经济发展注入了蓬勃活力。
图为实践团成员参观徽和天下食品有限公司产品展示区 毛艺摄
当原乡的坚守遇见归乡的创新，当古法的温度融合现代的智慧，徽菜文化的人才振兴之路，正向着更广阔的天地延展。
来源：大学生云报 | 王心怡、赵野、魏俊卓
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