分享（卢苇、叶迦瑜）2026年7月16日清晨五点半，天色微亮，广东技术师范大学“绪青拾光”实践团一行便出发探访广东省河源市连平县大湖镇当地一家传承四代的手工肉丸店，用镜头记录这门历经百年的客家传统手艺。
一、何家肉丸：四代传承的家族手艺
实践团此行的探访对象，是大湖镇当地人熟知的“何家祖传手工肉丸”。此前在与镇政府组织部工作人员叶航同志座谈时，叶航曾向团队提及这家店。当地人对这家店的评价高度一致：肉丸口感好、肉质新鲜，是本地人日常光顾的老店。
到达店铺时天色尚早，店主何阿姨和何师傅已开始了一天的忙碌。这家肉丸店的技艺到他们手中已是第四代。店内的产品分为常规肉丸和炸肉丸两类，与工业流水线生产的肉丸不同，何家肉丸的制作方法带有鲜明的家族印记。阿姨向实践团介绍，制作肉丸时只选用猪后腿肉，仅加入少量盐和胡椒粉调味，不额外添加粉类或复杂配料，煮制时搭配猪骨熬制的汤底、撒上葱花和香菜即可。这种“极简”做法，最大程度保留了猪肉本身的鲜味和弹韧口感。
▲图为店主阿姨在煮制肉丸 曾梓晞摄
现场品尝时，成员们对肉丸的评价与当地人口口相传的说法一致：肉质Q弹有嚼劲，汤底鲜甜清爽，毫无腥味。有成员注意到，肉丸的制作虽在打制环节借助了设备辅助，但调味比例、打制程度的把控，全凭师傅多年积累的经验与手感。
二、镜头记录：跟拍全流程，为手艺留存影像档案
实践团此次探访不仅是品尝美味，更肩负着记录与传播的使命。团队成员全程跟拍了肉丸制作流程，用相机捕捉捶打、调味、成型、煮制的每一个细节。这些珍贵的影像素材将被用于纪录片制作，让更多人看到这门四代传承手艺背后的坚守与温度。拍摄间隙，阿姨向实践团成员讲述了家族制丸的历史与传承故事，也坦言捶打肉丸耗费体力，如今年轻人不太愿意学。
▲图为店主师傅在捶打猪后腿肉 曾梓晞摄
谈及过往时，阿姨略带遗憾地提到，此前也曾有人专程到店拍摄，但至今未有成片流出。听闻此言，实践团成员并未多做口头保证，而是将手中的镜头和笔头握得更紧。 团队负责人向阿姨解释，纪录片的制作本就急不得，目前团队正处于扎实的素材积累阶段，后期需要精耕细作的剪辑与打磨。“我们宁愿剪得慢一点，也要对得起您这门手艺。”成员们在一旁认真记录，生怕遗漏任何一个细节，用实际行动回应这份期待。
▲图为实践团在记录肉丸制作工艺 曾梓晞摄
拍摄结束后，实践团成员向阿姨提出合影请求，阿姨爽快答应。双方在店铺门前留下了这张充满意义的合照。
▲图为实践团与何阿姨的合照 卢苇摄
三、后续安排：从素材到成片，让老手艺被看见
目前，实践团已完成肉丸制作全流程的拍摄，并收集了包括肉丸制作方法、传承故事等在内的基础信息。接下来，团队成员将对拍摄素材进行整理与剪辑，按计划推进纪录片制作。
一碗肉丸，四代坚守。实践团希望，通过影像的记录与传播，让这门藏在连平大湖镇的祖传手艺被更多人知晓，让客家传统美食文化在青年镜头下焕发新的生机。
撰文 | 叶迦瑜
图片 | 曾梓晞 卢苇
来源：大学生云报 | 卢苇 叶迦瑜
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