分享大学生云报7月22日讯（通讯员 李红杰）“自古酿醋数山西，山西酿醋数清徐。”有“中国醋都”之称的清徐，是山西老陈醋的正宗发源地，也是全国最大的食醋生产基地。在4000多年的醋史中，清徐酿醋技艺发展为中国的酿醋产业作出巨大贡献。为深入了解传统制醋手艺与酿造工艺，弘扬中华传统优秀文化，探究醋文化的前世今生。7月4日，扬州大学广陵学院暑期三下乡“醋香晋韵，醯脉流长”社会实践团队走进太原清徐宝源老醋坊，探寻非遗醋文化古今脉络， 以沉浸式体验揭开山西老陈醋的历史面纱。
图为实践成员在太原清徐宝源老醋坊中进行志愿讲解
在工作人员的带领之下，实践成员踏进宝源老醋坊。在老陈醋酿制工艺展厅内，队员们沿着展陈脉络，认真参观工人酿制清徐老陈醋的每一个环节，沉浸式地感受高粱、大麦和豌豆这3种主料，经过“蒸、酵、熏、淋、陈”的独特工艺，最终变成色泽亮丽、入碗挂壁的清徐老陈醋。实践成员逐步了解传统酿醋工艺技术及重要步骤，并在工作人员的指导下，亲自实践古法制醋流程，模拟蒸、酵、熏、淋、陈五个主要步骤，体验原生态的制醋过程。在此过程中，实践成员品尝不同年份的陈醋，感受由多道传统手工生产工序技术呈现出来的浓香纯正之味。
图为实践成员品尝不同年份的醋，感受舌尖上的味道
实践团队成员们跟随工作人员来到现代生产车间，参观现代化机械生产流水线。工作人员告诉大家：如今计算机技术已引入传统酿造行业，水塔公司引入旋转式恒温酒精发酵、自助下单系统、自动对账等智能化技术，成功实现了“机械化、自动化、流水线”产业升级。
图为实践团队成员跟随工作人员参观陈醋生产车间
最后，实践成员来到产品陈列室，琳琅满目的醋产品和陈醋文创映入眼前。“大家可以看看哪些醋是你们家里使用过的呢？”在工作人员的发问下，成员们仔细查看展示柜里的各式陈醋，相互沟通交流。感受在不同时代背景下，清徐陈醋的产品规格及类型。
图为产品陈列室中的陈醋产品
其中，实践成员王一鸣同学在参观了陈列馆中各类精美陈醋文创产品时，触动颇深，他说：“原来陈醋还可以做出像雪糕、饮料等这么多有意思的产品，真的是太有创意了！”
图为产品陈列室中的各种陈醋文创
“这次实践让我们深刻认识到，非遗保护不是简单的技艺传承，而是要构建‘传统工艺—现代科技—文化创意’的生态链。” 团队负责人霍怡含表示，未来计划将联合清徐醋企开展 “醋文化进校园”活动，通过文创设计大赛等形式，持续推动传统文化的创造性转化。
图为实践团队在清徐醋厂开展实践活动
清徐陈醋，源远流长。清徐陈醋的背后展现的不仅是中国制造，更是中国的传统文化底蕴。此次宝源老醋坊的参观实践，在深入了解传统酿醋工艺的同时，感悟清徐陈醋文化的博大精深，加深了同学们的文化自信。扬州大学广陵学院学子正以青春之力，让千年醋韵在新时代焕发新生机。
来源：大学生云报 | 李红杰
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