分享大学生云报7月18日讯（通讯员 李婧莹 何欣桐）为进一步探索腊味的历史与技艺，体验传统美食背后的文化精髓。2025年7月15日—16日，广东培正学院“管院先锋”全“荔”以赴实践团走进有着“腊味之乡”美誉的正果镇，对当地知名腊味企业金聚来腊味展开深度专访，通过商讨交谈、参观腊肠厂、腊肠直播、传承人采访等环节，深入了解正果腊肠的制作工艺与产业现状，探索传统技艺在乡村振兴背景下的新发展路径。
人物简介
张秋霞，土生土长的增城人。1998年，张秋霞辞退单位的工作，正式拜师，潜心学起了这门祖传的技艺。不久，她注册创立了属于自己的品牌“金聚来”。
正果腊味历史悠久，增城历史中记载，其在明清朝就已存在。正果腊味制作技艺已有120多年历史，经过漫长岁月的淬炼，已发展成为当地一大特色美食品牌，2021年被列入增城区区级非物质文化遗产代表性项目，张秋霞被评定为该非遗项目的第6代传承人。
金聚来腊味在植根传统的基础上，针对消费者的口感需求不断创新改良，相继研发了迟菜心腊味、麻辣腊肠、芝麻腊味等新产品，广受市场特别是青少年等新消费群体的好评，逐步成为新的消费方向。
座谈交流
7月15日上午，实践团与正果镇金聚来腊味非遗传承人展开座谈交流。传承人张秋霞详细介绍了正果腊肠的百年历史和独特工艺——选用本地土猪肉，搭配秘制调料，经天然肠衣灌制、自然风干。“传统手艺需要创新表达，才能走得更远”，传承人感慨道，她还分享了坚守传统匠心与开拓电商新渠道的双线创业故事，展现老字号在乡村振兴中的创新活力，同时与实践团成员共同商量了拍摄和直播的时间。
匠心探秘
7月16日，在传承人带领下，团队参观了正果镇老字号腊肠厂。实践团成员深入工坊，亲手参与腊肠制作，在实践中体验从鲜肉到美味腊味的神奇转变，从选肉、切配、腌制到灌肠、刺孔、扎线、清洗、晾晒，同学们近距离观摩了非遗技艺的11道工序。
“每一根腊肠都要在阳光下自然风干15天，才能达到最佳口感。”工人师傅边演示灌肠技巧边讲解。车间里，成排的腊肠在竹竿上整齐悬挂，红润油亮，浓郁的咸香扑面而来，令队员们连连赞叹。
云端助“腊”
为助力乡村振兴，团队在晾晒场架起手机，开展“正果腊肠非遗直播”。主播同学手持刚出厂的腊肠，详细介绍其历史渊源和制作要点并现场试吃，咸香中带一丝甜味，越嚼越有回味！直播吸引超300人次观看，点赞量超10万，销售额达8千+！活动带动腊肠及周边产品销量，有效提升了正果腊肠的线上知名度。
人物专访
霞姐，您认为金聚来技艺的核心特色和文化价值体现在哪些方面？
张秋霞：金聚来腊味制作技艺以“传统工艺+本土风味”为核心，原料选用本地优质土猪肉，搭配秘制调料，经天然肠衣灌制、自然风干等9道工序精制而成。作为增城区级非遗项目，金聚来承载着岭南地区“秋风起，食腊味”的传统饮食文化，是广式腊味的经典代表。其技艺历经120余年传承，体现了正果镇“以匠心守味，以创新传艺”的文化精神。
金聚来腊肠作为增城知名特产，在现代化生产中，您如何平衡“手工匠心”与“标准量化”之间的矛盾？
张秋霞：平衡策略：核心工序保留手工：刺孔、灌肠、扎线等关键步骤仍由师傅手工完成，确保风味独特性。标准化辅助手工：在选肉、切配、清洗等环节引入机械化设备，提升效率与卫生标准。品质双控体系：建立“手工师傅自检+实验室理化指标检测”双重标准，既保留传统口感，又符合食品安全规范。
近年来不少年轻人通过电商直播购买非遗特产，霞姐是否有计划让金聚来腊肠走出“手信礼品”场景，开发更符合Z世代消费习惯的创新形态或联名产品？
张秋霞：有的，我想着日后能推出年轻化形态的产品，推出“一人食”小规格腊肠，搭配便携包装，满足Z世代快节奏生活需求。同时开发“腊肠零食化”产品，如即食腊肠片、腊肠脆，切入休闲食品赛道。并搭建自营电商平台，推出“非遗技艺订阅盒”，每月配送不同口味的腊肠及制作教程，强化“天然、无添加”标签。
此次三下乡社会实践活动，管院先锋全“荔”以赴实践团以匠心视角传承，赓续非遗文化，加深对腊味的历史与技艺认识，切实感受传统美食的魅力，同时在鲜活的生命故事中感悟责任担当，汲取了奋进力量。未来，实践团成员也将切实做到理论学习、调查研究与推动发展紧密结合、协同共进，深入挖掘非遗价值，为正果腊肠设计文创IP、制作推广短视频，让传统技艺在新时代“历久弥香”。
（大合照）
来源：大学生云报 | 李婧莹
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