走进中国烹饪文化博物馆：解锁烹饪史密码，邂逅非遗美食油馔

在文化传承发展备受重视的当下，非物质文化遗产的保护成为时代焦点。长垣市，作为 “中国厨师之乡”，其烹饪文化源远流长，而省级非遗长垣油馔更是当地饮食文化的璀璨明珠。但在现代化浪潮冲击下，长垣油馔传承面临挑战，一场聚焦长垣油馔非遗文化的实践活动应运而生。

中国烹饪文化博物馆坐落于长垣市，是当地烹饪文化的精华汇聚之地。踏入博物馆，烹饪始祖伊尹的雕像庄严肃穆，其对烹饪文化的开拓之功，奠定了后世烹饪发展的基石。

图1 实践团队成员在中国烹饪文化博物馆前的合影

在中国烹饪文化历史展区，能清晰梳理出烹饪发展的脉络。史前时期，人类学会用火，结束 “茹毛饮血” 的时代，用火烹饪成为烹饪文化的起源；夏商周时，青铜炊具投入使用，烹饪效率和质量得以提升；汉唐时期，国家繁荣，烹饪原料丰富多样，胡汉饮食深度交融，烹饪创新不断涌现；宋朝城市经济发达，饮食市场蓬勃发展，夜市的兴盛让饮食文化更接地气；元明清时期，烹饪技术成熟，体系完备，各地饮食特色相互借鉴；近现代，烹饪借助丰富原料和频繁的文化交流，走向更广阔的世界。

中外饮食文化交流展区呈现出文化交流互鉴的精彩画卷。张骞出使西域，核桃等外来食材传入中国，中华美食文化也随之传播；玄奘西行、鉴真东渡、郑和下西洋等，都在促进中外饮食文化的交流融合，丰富了双方的饮食内涵。

图2 张骞出使西域场景

长垣非遗文化丰富多彩。酎酒酿造技艺历经岁月沉淀，承载着先辈的智慧；黑虎丸自明朝传承至今，手工制作的传统延续，药效备受认可；长垣单寨骨科凭借 300 多年的传承，在治疗骨病方面经验独到；长垣皮影戏以 “五彩” 特色闻名，制作和表演别具一格；落腔源于明代 “莲花落”，是河南稀有的地方剧种，风格独特。

图3 长垣市非物质文化遗产展示区

在长垣这片非遗文化熠熠生辉的土地上，各类非遗项目百花齐放。而省级非物质文化遗产油馔，更是其中极具特色的存在。它作为长垣的地方风味名吃，传承已过百年，凭借独特工艺和诱人滋味，在长垣饮食文化里占据着不可替代的位置。

图4 政府颁发的省级非物质文化遗产油馔的认定牌匾

实践团队拜访了长垣油馔传承人杜本亮师傅。制作油馔的原料常见，有面粉、五花肉、鲜葱等。制作时，师傅将面粉加水，缓慢搅拌，揉出劲道面团，分成小块擀成薄饼，刷油、撒料后卷起盘圆，再次擀成生坯，放入热锅小火慢煎，期间不断翻面，直至油馔色泽金黄、香气四溢。杜师傅感慨，油馔制作工艺传承百年，却面临传承困境，年轻一代兴趣缺失，希望更多年轻人参与传承。

图5 烘烤中的油馔

此次实践深入挖掘了长垣油馔的文化内涵，记录其传承现状，为其传承发展提供助力。同时，也唤起了社会对地方非遗美食的关注，为非遗文化在新时代的传承与发展注入新活力。

来源：大学生云报  作者：赵政

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