寻访新山湾陈醋，体味山西陈醋文化

 山西现存国家级重点文物保护单位数量位居全国第一，其中，云冈石窟、平遥古城、五台山为世界文化遗产。除此之外，陈醋，也是一大特产。

山西老陈醋是中国四大名醋之一，已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。老陈醋具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点，同时，还具有香、绵、不沉淀的特点。另外，老陈醋储存时间越长越香酸可口，耐人品味。而且，过夏不霉、过冬不冻，颜色深橙，为山西醋中独具一格、质地优良的佳品。2004年08月09日，原国家质检总局批准对“山西老陈醋”实施原产地域产品保护。

2023年8月13日“弘文遗韵实践团”实践队队员走访山西省吕梁市新山湾，参观体验手工老陈醋的制作过程。

图为实践队队员所见到的醋坛 赵浩宇摄

参观完一些酿醋设备和工具以后，实践队队员采访了醋厂张厂长。实践队队员了解到该醋厂成立于2016年，张先生之前是在城里做醋卖醋，2016年回到吕梁老家，成立了这个作坊，一边是做醋卖醋，一边带动一下这边乡村的发展。

图为实践队队员采访张厂长 赵浩宇摄

张厂长详细介绍了“淋醋”。淋醋呢就是把白醋醅与黑酪分别装入

淋醋缸中，让清水流入装有白醅的淋醋缸中，和白醋醅浸泡十二个小时，然后打开筒塞淋出醋液，再让淋出的醋液流入装有黑醅的淋缸中浸泡四个小时，这时候放出的醋液就成为了醋，这个白醋醅就是经过酒精发酵之后形成的醋醅，黑醅是把选好的粮食在大火中烘烤六天六夜形成的醅，这个淋醋是山西的非物质文化遗产。

这次活动不仅让实践队员了解到酿醋的更多知识，扩展了大家的知识面，还让大家对山西有了更多元的了解，有利于推广山西的优秀传统文化。

“弘文遗韵实践团”实践队队员将在今后继续努力，为传统文化长久发展建言献策，让优秀传统文化在新时代焕发出更强大的生命力和活力

来源：曲阜师范大学  作者：弘文遗韵实践团 王雪颖

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