分享大学生云报7月22日讯（通讯员：王嘉泳）7月8日，广东工业大学轻工化工学院——“百千万工程”突击队优秀示范项目糟财进宝实践队前往河源市东源县，调研学习河源东源县市级非物质文化遗产——客家糯米酒制作技艺，并与当地糯米酒酒企深入交谈，旨在找出客家糯米酒发展中存在的问题、痛点，积极发挥大学生在乡村振兴中的生力军作用，为当地客家糯米酒产业高质量发展贡献青春力量。
探寻米酒之乡，领略醇香美妙
东江流域素有“米酒之乡”的美号。从古至今，客家黄酒一直深受当地人民欢迎和喜爱，而客家糯米酒制作技艺是河源东源县市级非物质文化遗产。7月8~9日，“糟”财进宝实践队来到了黄田镇的金黄田酒厂，调研当地的客家糯米酒（也叫客家黄酒）的相关情况。
其间，酒厂老板李文辉带领实践队参观酒厂生产车间以及介绍酒产品。参观过程中，队员发现：金黄田酒厂不仅仅生产糯米酒，还包括米酒、梅子酒等等，种类丰富。尽管如此，生产过程中的尾料如何处理还是李文辉的一大难题：“酒糟处理是现在最令我头痛的”，李文辉表示，“如果直接排放酒糟，会对环境造成不可逆的伤害，但除了将其当作牲畜的饲料送给养殖户，暂时还没有对酒糟更好的处理方式。如果能将酒糟利用起来，那对产品的附加值也会跟着提高，对环境也更加友好”。
为了解决酒糟的问题，实践队向李文辉提出从酒糟中提取的降血脂多肽的技术并将其应用于酒中，研发肽酒的建议以增加产品附加值，提高经济效益，达促进客家糯米酒高质量发展、提高产品附加值。最后校地双方共同构建的大学生社会实践基地揭牌仪式在金黄田酒厂成功举行。
图为李文辉给队员们感受糯米酒香
参观绿纯酒厂，领略非遗炙酒工
7月10日，实践团队来到东源县涧头镇绿纯酒厂，厂长李振伟给队员们介绍了绿纯酒厂制作酒品中独特的技巧工艺——炙酒。炙酒是将娘酒装在瓮口中，再将瓮盖盖上，压实，接着把它放在提前在地上根据瓮底的大小（比瓮底的面积略大）铺洒上冇谷（即脱了米的谷壳）和谷壳的小坑处，最后点燃周围的谷壳将娘酒煮沸。
绿纯酒厂尽管作为涧头镇规模比较大的酒厂，但仍然保留着较为原始的制酒工艺——以手工制作为主，机械使用为辅。李振伟解释到，手工制酒更能将糯米酒中醇厚的香味、口感展现得淋漓精致，其中炙酒工艺更是让酒质更上一层楼，制作出来的糯米酒醇香、可口，成为当地招待客人甚至是客家妇女坐月子期间的必备食物。
图为实践队队员认真学习制酒工艺
康禾贡茶品质佳，船塘板栗香飘馥
为了拓宽产业思维，更好助力糯米酒产业提升，“糟”财进宝实践队先后前往茶产业和板栗产业调研，旨在通过调研，增进对农产品产业链全貌的了解，为寻求可持续发展提供了宝贵的经验和参考。7月11日上午，实践队前往康禾镇调研茶产业，在康禾镇副镇长张见妹的介绍下，实践队成员了解康禾贡茶的历史，认真学习制茶各个工序。当天下午，实践队走访望郎归板栗公司，与板栗厂相关人员交流洽谈；参观板栗加工的生产车间，了解板栗的流水线式生产流程如何节省加工成本；了解当地发展需求，提出板栗加工后续发展建议。
图为张见妹与酒厂经理一同给实践队介绍制茶工序之一——炒茶
最后，实践队通过几天来调研所得到的结果，向团东源县委以“提高酒糟的综合利用”为题做实践汇报。实践队认为，酒糟处理方式、当地环境和其他农产业三者有着密不可分的联系，酒糟处理是否恰当直接影响当地环境，而环境又制约着其他农产业的发展。为此，实践队向酒厂引进酒糟降血脂活性多肽技术，提倡三链融合发展，帮助当地建立健全“农业＋”发展体系，将酒糟降血脂活性多肽技术初步应用于糯米酒糟的综合利用，在黄田镇广泛推广，切实提高合作企业糯米酒生产利润，继续开发多个降血脂肽新产品。
汇报上，团东源县委叶丹副书记充分肯定了实践队在调研中取得的成效，针对实践队发现的问题对实践队提出了新的希望和要求，希望以后实践队继续保持迎难而上、艰苦奋斗决心，共同托起乡村振兴更加美好的明天。
广东省“百千万工程”突击队优秀示范项目糟财进宝实践队树牢绿水青山就是金山银山的发展理念，持续深入研究糯米酒槽活性肽的降血脂活性及机制，突破“分离-提取-纯化”技术，将技术覆盖到全东源县糯米酒产业相关领域，实现糯米酒酒糟高值综合化处理，增加产品附加值，使合作企业利润增加40%，提高经济效益，酒糟总体污染降低80%，降低酒糟对当地环境尤其是水资源污染程度，为非遗注入新“能量”。
图为实践队与团县委合影留念
来源：广东工业大学 作者：王嘉泳
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审定：王嘉泳 责编：赵旭 + 投诉举报
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