西华学子实地调研觉慧村，助力乡村振兴

西华学子实地调研觉慧村，助力乡村振兴

为了传承和发扬中江手工空心挂面这一非遗文化，6月30日，西华大学面面“聚”到三下乡实践团来到德阳市中江县觉慧村。在觉慧村村支部书记钟金、监督委员会主任李云平和驻村队长向东的指导和带领下，对中江手工空心挂面的发展历史以及制作流程、制作要求、制作技巧等进行了详细了解和学习。

活动开始前团队与村书记钟金关于此次三下乡流程进行了详细的交流，钟书记简单的介绍了挂面村的发展现状。此后，监督委员会主任李云平带领团队进入觉慧村，向实践团同学们介绍了中国挂面村的具体发展现状，并耐心地对同学们答疑解惑。在主任的引荐下，实践团来到中江挂面陈立亮技艺大师工作室详细学习手工空心挂面的制作。中江挂面未全手工制作，中江挂面生产得益于得天独厚的原料、水质、气候条件和工匠精湛的手工技艺。在工作室制作匠人罗大姐的介绍下，得知每年农历八月到次年三月是制作中江挂面的绝好时间。在学习中江手工空心挂面制作流程期间，罗大姐对制作的每一步流程都进行了详细的说明和介绍。中江手工空心挂面的制作过程分为和面、切条、盘条、发酵、上棍、晒面、收面、切面、称重、包装等十道工序，此过程在20小时内由人工连贯完成。由于面粉在多次发酵过程中产生大量酵母菌和蜂巢般的气泡，使面条上布满微孔，故称之为中江空心挂面。学习完制作流程后，罗大姐带领我们参观了空心挂面的制作场所。此外主任带领团队参观了中江手工空心挂面博物馆，了解到了空心挂面的千年发展历史。实践团的队员们对于中江手工挂面的发展历史和制作流程有了更深刻、熟悉的认识。

来源：西华大学

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