分享大学生云报7月14日讯（通讯员：黄一轩 黎锦凝 麦愽鑫 陈滢丹 姜晓燕）豆酱制作是东莞寮步的特色工艺，为了进一步了解“豆酱文化”，7月14日“青锋法韵”社会实践团在又一味酱园开展社会美育实践活动，并通过深度访谈，深入地了解了寮步豆酱文化。
豆酱流芳，探寻千年酱韵
寮步豆酱是岭南酱文化的典型代表，也是东莞非物质文化遗产的重要组成部分。寮步镇位于珠江三角洲腹地，自然条件优越，适合豆酱酿造。据史料记载，它的制作传统可追溯到明清时期，经数百年传承改良，形成了独特的酿造体系，在当地享有美誉。寮步豆酱以优质黄豆为主要原料，经多道工序制作而成，色泽金黄、酱香浓郁、口感醇厚，既是调味佳品，也是岭南饮食文化的重要载体。近年来，随着非遗保护工作推进，寮步豆酱制作技艺受到更多关注，成为传承地方文化、推动乡村振兴的重要抓手。
图为又一味酱园标识
图为酱园晾晒场
步入酱园，探寻古韵
当日，“青锋法韵”社会实践团组织小朋友们前往又一味酱园参观。园区内设豆酱文化展示区，通过图文展板呈现寮步豆酱的历史渊源、制作工艺及文化意义，使访客对豆酱文化形成整体认知。
在讲解人员引导下，实践团与小朋友们依次观摩原料筛选区、制曲车间及发酵晾晒场。从黄豆选料、蒸煮制曲到发酵工序，每一环节皆凝结着匠人的经验与智慧。在参观过程中，小朋友们通过现场观察、聆听讲解及互动问答等形式，深化对非物质文化遗产的理解与认同。
图为又一味酱园讲解员讲解豆酱制作过程
图为队员提问现场
图为酱园特色冰淇淋
深访匠人，解码酱艺精髓
参观过后，实践团成员与豆酱非遗传承人展开了深入交流。他介绍道，寮步豆酱的核心工艺在于“制曲”与“日晒”两大环节。制曲需要严格控制温湿度，让米曲霉在熟大豆上均匀生长，过程时长从数日到一周，全靠师傅经验判断；日晒发酵讲究“春曲夏酱”，要选光照充足的时节，将酱醅放在大缸里自然发酵数月，期间还要定时翻搅，保证酱醅受热均匀、风味一致。
图为酱园内展示模具
非遗传承人还特别提到，传统豆酱制作不添加任何人工催化剂和防腐剂，完全依靠自然发酵成就风味。一缸上好的寮步豆酱，从投料到成品往往需要大半年的时间，其间凝结的不仅是时光的味道，更是匠人对品质的坚守与对传统的尊重。
图为非遗传承人作宣讲
寮步豆酱的传承故事，是非遗保护的一个缩影。非物质文化遗产的存续，既需要匠人日复一日的坚守，也需要社会各界的关注与参与。又一味酱园敞开大门接待研学队伍，以鲜活易懂的形式推广酱文化，是非遗活态传承的有效实践。让传统工艺走入大众视野，引导青年一代读懂古法技艺的独特价值，才能为非物质文化遗产注入源源不断的生命力。
撰文 | 黄一轩 黎锦凝
图片 | 麦愽鑫 陈滢丹 姜晓燕
审核 | 王丽茗 谢世英
来源：大学生云报 | 黎锦凝
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审定：黎锦凝 责编：赵旭 + 投诉举报
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