佛山大学潮声调研队隆江行：解码非遗猪脚饭，记录小镇多元魅力

近日，潮声调研队奔赴揭阳惠来县隆江镇，开展为期约为7天的暑期三下乡社会实践。聚焦 “隆江猪脚制作技艺” 这一市级非遗，队员们深入老字号后厨记录古法卤制流程，走访隆江河堤、古村古刹捕捉小镇烟火，用镜头与文字解码 “舌尖非遗” 与地方文化脉络，为隆江文旅名片注入青春注脚。

   猪脚饭香入心底，江堤漫步寻诗意

7月3日，潮声调研队来到了当地颇具名气的阿许猪脚饭。一碗香气扑鼻的猪脚饭，软糯的猪脚搭配着入味的米饭，是隆江人最熟悉的味道，队员们在品尝美食的同时，也从这寻常滋味中品味着隆江的市井风情与生活温度。傍晚走进了隆江河堤公园。微风拂过江面，夕阳映在江边。队员们沿着堤坝漫步，看两岸绿意葱茏，听江边散步的隆江人民嬉笑打闹，感受着这片水域赋予隆江的灵动与生机。

▲图为潮声调研队成员在阿许猪脚饭店面拍摄

隆江猪脚饭源自广东省揭阳市惠来县隆江镇，作为“广东四大名饭” 之一，以其独特的风味闻名遐迩，是潮汕美食文化中一颗璀璨的“非遗明珠”。“隆江猪脚制作技艺”于2023年被列入揭阳市第七批市级非物质文化遗产名录。其秘制卤汁传承千年，以八角、桂皮、酱油等数十味香料慢火熬煮，卤香浸透每一寸肉质。老师傅们坚守“一卤、二焖、三浸”的古法技艺，让猪脚在时光中蜕变为入口即化的琥珀色美味。潮声调研队走访老字号传人，记录下这份“火候不减分毫”的匠人精神。

  ▲图为潮声调研队成员拍摄的阿许猪脚饭制作过程照片

阿许猪脚饭历经多代传承，对猪脚饭的钻研独具匠心——卤汁醇厚回甘，猪脚皮糯肉烂、入口即化，色若琥珀、香飘四溢，堪称"舌尖上的非遗活化石"。队员们通过实地拍摄与访谈，在「阿许猪脚饭」的灶台前，见证了老师傅数十年如一日的坚守，也感受到传统美食在岁月沉淀中愈发醇厚的魅力。不仅见证了传统卤制技艺的精妙，更深刻体会到：一碗正宗的隆江猪脚饭，承载的不仅是卤香四溢的美味，更是揭阳人世代传承的匠心与智慧。

   古村探秘忆过往，古刹寻幽意悠长

▲图为潮声调研队成员拍摄的古寺外观照片

7月4日，调研队的足迹延伸至乡村与古刹。孔美村里，古旧的房屋与新修的民居相映成趣，潮声队员们在一砖一瓦、一言一行中，触摸着乡村的脉动。午后，队伍前往峰德林，这座古寺古朴庄重，空气中弥漫着淡淡的香火气息。队员们漫步其间，感受着岁月沉淀下来的宁静与禅意。

  追日西行捕光影，镜头定格隆江景

▲图为潮声调研队成员拍摄的隆江镇日落照片

7月5日，调研队将目光投向了隆江的日落。当夕阳的余晖洒向隆江镇，天空被染成了绚丽的色彩，每一刻都变幻着不同的景致。队员们架起设备，追逐着这场日落，用镜头捕捉下隆江镇在暮色中的温柔与宁静，为隆江镇宣传片积攒下最动人的画面。

▲潮声调研队与阿许猪脚饭店面合影

这一程，让潮声调研队深深感受到了隆江的多元魅力。从市井食铺到江河堤坝，从乡村村落到古寺禅韵，再到日落时分的小镇全景，每一处都承载着隆江的故事，而这些故事，也将通过调研队的记录与宣传，被更多人知晓。团队将继续带着在隆江镇积累的调研成果与实践感悟，以青春热忱为笔，以实干担当为墨，助力隆江镇续写 “非遗活、烟火盛、文旅兴” 的崭新篇章，让青春之光闪耀在传承与发展的热土之上 。

来源：大学生云报 | 陈广城

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