长沙火宫殿：老字号品牌底气在“老”，挑战在“新”

大学生云报8月25日讯（通讯员 成俊妮）为深入探究地方美食IP赋能“文食旅”融合高质量发展策略，湖南工商大学玉盘珍馐队于7月17日前往长沙市老字号品牌代表的火宫殿参观，同长沙火宫殿品牌连锁管理有限公司执行董事兼总经理谭飞进行访谈。

团队成员前往火宫殿参观

“我们要把传统做好、做精，做到更多消费者喜欢。”面对团队成员提出的火宫殿如何保持发展活力同餐饮品牌新势力进行竞争的问题，谭飞这样回答。火宫殿作为中华老字号品牌，具有悠久历史，深受老长沙人喜爱，但新媒体、新旅游方式的出现，消费者需求多样化，给老字号品牌发展带来了新的挑战。

 团队成员同执行董事兼总经理谭飞进行访谈

老字号品牌的底气在“老”。火宫殿建于明代万历五年的旧址，集传统民俗文化、宗教文化、饮食文化于一体，吸引了大量游客。火宫殿以文化为核心、餐食为载体，设有“小吃王国”“湘菜首府”等餐饮场所，提供早茶、传统小吃、传统湘菜、地方名菜等。臭豆腐、姊妹团子、糖油粑粑等小吃都具有独特的长沙记忆，而玉翅蹄筋、祖庵裙边、左宗棠大虾等菜品打破民间湘菜“香辣色浓”的特点，展示了官府菜精美醇厚的另一面。火宫殿还在楼宇设计、活动开展融入历史文化，火神庙、财神殿、古戏台、观音殿、古牌楼，均充满独特的火神文化气息，坚实了老字号品牌“老”的底气。食客可游老街、赏文化、尝美食，品烟火长沙的味道。

火宫殿庭院内座无虚席

老字号品牌的挑战在“新”。文和友、费大厨、笨萝卜等餐饮品牌新势力不断出现，“特种兵旅游”等新型旅行方式盛行，餐饮消费结构逐步年轻化，从一座城市到一个景点再到一道菜品，游客出游目标更明确。新媒体传播时代下，营销方式多样化，如何吸引年轻消费者、如何将流量转为消费、如何持续高质量发展等问题，老字号品牌面临许多挑战。火宫殿积极应对，开展烟火夜市、非遗课堂、庙会、湘风民俗表演等活动，在庭院内设立多个打卡点，推出多类文创产品……火宫殿坚持抓住传统民俗文化和饮食文化精髓，坚守精心选材、传统技艺烹制美食，采用新模式展示的方式应对“新”挑战。

在一餐一食中融入大文化，炎炎夏日的火宫殿依然人流如织。谭飞说，老字号品牌要发挥好自身独特优势，不忘初心，秉持本色，传承和发扬传统文化，以匠心和美味守护市场信任。

来源：大学生云报  作者：成俊妮

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