“三下乡实践活动”——广酒学院茶乡践行队助力“百千万”：采茶制茶助振兴

大学生云报8月18日讯（通讯员 陈欣怡 石宇航) 广东酒店管理职业技术学院茶乡践行队赴潮州市潮安区凤凰镇开展“打响单丛茶文化，赋能乡村振兴”主题的2024“三下乡”实践活动。用青春书写乡村实践故事，厚植爱农故事情怀，练就兴农本领。

7月19日上午九点，广酒学院茶乡践行队在用过早饭后，集体来到茶山进行采茶活动。

文俊杰老师为广酒学院茶乡践行队成员讲解了采茶的手法和注意事项，并亲自示范了采茶的全过程。首先要挑选嫩芽部分，食指，拇指挟住叶尖幼梗的中部，利用两指的弹力将茶叶摘断自下而上进行采摘；同时文俊杰老师建议采取一次性采摘的方式，以规避分批可能带来的不便；然后还强调了在每株务必留下一片叶子，让茶树可以继续生长，以待来年丰收。

凤凰单丛，属于半发酵乌龙茶，国家地理标志产品，原产于潮州凤凰山。凤凰单丛属于乌龙茶系，因“单株采摘、单株制茶、单株销售”的生产经营模式而得名，茶汤独具“天然花香、特殊丛韵”，被誉为“茶中香水”。潮州的茶叶栽培源于畲族先民，可以追溯到南宋时期。传说南宋末年宋帝卫王赵昺，南逃路经潮州凤凰镇乌岽山，口渴难忍，侍从从山上采得新鲜茶叶，让昺帝嚼食，嚼后生津止渴，精神倍爽，赐名为“宋茶”，后人称“宋种”。目前，全市现存100年以上古茶树1.5万株，其中200年以上树龄的茶树4600株，是潮州茶叶产业发展悠久历史的见证，是世界罕见的优稀茶树资源，被誉为“中国之国宝”。

茶叶制作分为六步：采摘，晒青，摇青，炒青，揉捻，培干

1，采摘

2，晒青

将鲜叶按照一定厚度摊放在太阳下，使叶片中的水分得到适度的蒸发、同时内含物质发生适度的转化。

3，摇青

将新鲜采摘的茶叶轻轻翻动，使其均匀地发酵和氧化，生成茶红素和茶黄素等物质。这些物质不仅使茶叶呈现出诱人的色泽，还能为茶叶的口感增添丰富的层次感。摇青能促进茶叶中的水分挥发，使茶叶的香气更加浓郁。

4，炒青

将茶叶放入铁锅中不断翻炒使茶叶变得柔软且有韧性，以高温炒青破坏叶中酵素活性，进一步除去鲜叶中的臭青味。原本翠绿的颜色变得深沉，迅速失去了生命力，锁住了最纯粹的味道。在炒青过程中，温度极高，翻转极其需要技巧和练习。 

5，揉捻

所谓的揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性，塑造不同的外形即做形外，主要是挤出多余的水份、造成叶细胞破碎，便于冲泡时茶汁更好的溢出，更快的出滋味。

6，培干

培干是茶叶加工过程中至关重要的一环，通过精确控制温度和时间，300度的高温让茶叶的水分散失，使茶叶的香气和口感得以提升。将茶叶置于焙笼中直至完全干燥。培干后的茶叶色泽鲜亮，口感醇厚，香气四溢。培干过程对茶叶香气的提升及品质的稳定起着至关重要的作用。

最后总结广酒学院茶乡践行队在采茶制茶时的心得感悟：初次采茶制作时的兴奋与好奇、采茶制茶过程中的快乐与新奇、结束时的疲惫与收获，通过这次采茶制茶活动，深刻体会到当地茶农的不易。

来源：大学生云报  作者：陈欣怡

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