百千万工程丨佛山大学“渔你乡约”突击队：揭开“预制”面纱，还原“真菜”实料

大学生云报8月14日讯（通讯员 谢紫萱）2024年7月8日下午，佛山大学“渔你乡约”百千万工程突击队来到了合洋水产有限公司进行参观，为了让同学们深入了解预制菜的生产流程，企业负责人亲自自带领突击队成员往预制菜相关的展馆进行参观，并观看了预制菜的制作过程，揭开了预制菜的神秘面纱，还原了预制菜的真材实料。

图为队员参观“渔世界”三水区渔业加工与物流产业园展区 。通讯员 谭嘉慧

通过负责人的介绍和展馆的文字展示，突击队成员了解到，产业园以渔业全产业链的深度融合为主轴，依托加工流通的集约化发展动力，树立鱼塘标准化养殖为产业标杆。同时，通过“公司+合作社+农户”的创新合作模式，“渔世界”产业园引领并构建了完善的全产业链体系。

产业园围绕优质淡水渔业核心产业，以创建现代化渔业全产业链为关键点；以发展水产预制菜力产业为导向，以构建多元化融合为突破口，重点发展了加工(预制菜)科技产业；工厂化养殖科技产业等7大现代渔业产业。

图为“渔世界”预制菜展示区 。通讯员 黄彬蔚

其中加工（预制菜）科技产业，企业以扩展预制菜加工，提升产品附加值为目的，对预制菜投入了大量心血。水产预制菜的加工主要以黑鱼、鲈鱼为主，“原料都源自于本地的养殖场，只有经过严格检验合格的鱼类经过去泥去腥才会被选用进行后续深入加工，而这些预制菜大部分会流向大型超市和餐饮店。”负责人解释道。

图为预制菜示意图。 通讯员 黄彬蔚

为了进一步增进突击队成员对预制菜加工过程的了解，负责人带领“渔你乡约”百千万工程突击队到了预制菜的加工厂进行参观。

跟随负责人的脚步踏入加工厂内半空中专用的参观通道，映入眼帘的就是干净整洁的预制菜加工现场。现场的工作人员统一身着蓝色的工作服，带着口罩、手套和帽子，分工有序地进行对预制菜的加工。

图为预制菜加工车间。 通讯员 谭嘉慧

负责人自豪地介绍道：“为了确保整个制作过程中不受细菌污染，对生产过程的卫生有着极为严格的要求。预制菜加工厂需要保持一个无菌环境的，进出都需要消毒，防护服每天都会进行清洗，甚至里面的工作人员想要上厕所，也需要把防护服脱掉，这样严格的要求极大保障了预制菜的卫生情况。而对鱼片的品质也严格把控，因为机器在切割时难以确保鱼片的质量能完全过关，所以在加工过程中，巧妙地结合了人工与机器的所长，既需要依靠人工进行精细的筛选，也离不开机器精确把控。”

来源：大学生云报  作者：谢紫萱

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