双百行动 青年力量 | 惠州城市职业青年突击队助力老字号“增味添香”

大学生云报8月6日讯（通讯员 邓韵 ）卵石酒香虾、锦绣百花珍鱿、金酥粄肉卷 …… 7月25日-27日，广东青年“百千万工程”突击队—— 惠州城市职业学院 有 “紫”有味客家菜菜品研发 团奔赴紫金县，用 “标准化厨艺+创新食材”赋能当地 “ 老字号 ” 福满楼 酒楼传统菜品提质升级。   

在实践期间，实践团结合前期实地调研情况及 地方需求 ，打出 “菜品研发+菜单更新+ 大师工作室建设 ”组合拳， 共改良优化菜品十一道。包括金果炖水云鸭、卵石酒香虾、锦绣百花珍鱿等， 协助企业更新菜单，现场实操烹制菜品进行品鉴学习，用专业“青”技能去带动餐饮“新”活力。“ 菜品升级并非简单的改头换面，而是在充分了解地域文化和餐饮习惯的基础上，在传承经典的基础上进行创新。”指导教师刘俊雄表示。

在专题座谈会上，实践团成员在专业教师的指导下，对福满楼酒家研发菜品、技能大师工作室的制度建设及菜品体验场所规划给与可行性方案。  

此次菜品研发升级活动助力双百，为惠州城市职业学院服务紫金县客家菜品质量提升工程打下基础。双方均表示，未来将持续深化合作，携手共促客家菜的发展与传承，用行动凸显新时代青年担当。

有 “紫”有味——客家菜菜品研发突击队

与福满楼酒家厨师讨论研发菜品

刘俊雄老师现场烹制研发菜品

突击队学生现场烹制研发菜品

一起来欣赏让人耳目一新“升级”菜品吧！

餐前饮品：碧海清源饮

“碧海”取自海洋元素，象征着清澈与广阔；“清源”则寓意着青草汁的清新与健康，是饮品的源泉。整个名字给人一种自然、纯净的感觉，适合作为餐前饮品

  菜品：金樽梅韵焗皇掌 

“金樽”象征尊贵与高雅，与酒楼的传统食材相符；“梅韵”则是对客家梅菜风味的诗意表达，“焗皇掌”则强调了鹅掌的尊贵地位。

菜品：锦绣百花珍鱿

这道菜“锦绣”寓意色彩缤纷、精致华美，与紫金福满楼酒家的氛围相契合；“百花”保留了原菜名的元素，同时也有美好的寓意；“珍鱿”则明确描述了菜品的主要成分和形态。

菜品：龙穿虎肚

这道菜肴保留了客家酿的手法，菜品味道浓郁，生动有力的画面感，与“龙穿虎肚”的寓意相呼应；它赋予了菜品内部色彩斑斓、精致华美的意象，提升了菜品的档次。

新菜品展示

 有“紫”有味——客家菜菜品研发突击队与福满楼酒家合影

来源：大学生云报  作者：林奕

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