分享大学生云报7月11日讯（通讯员 苏乐儿） 2024年7月11日， 后勤组早早去购买好了原料，为今天需要制作广东特色名点做好了准备，此次准备充足得当，有摄影组的多机位拍摄，有文案组的多角度记录后，在一天的忙碌制作开始了准备工作:熬猪油，猪板油用水冲干净，切丁，再用加了生姜和料酒的温水过一遍，捞出。锅里加小半锅水，倒入油丁，开大火炒。开始是白色浑浊的液体，慢慢的水熬干了，就会变成清澈的油，然后一点点舀到盆里。炒豆沙：赤小豆 200克水 600+克玉米油 30克白砂糖50克赤小豆加大量的水，煮熟，煮的过程中水干了就再加水。煮熟的豆子把水沥干净，倒进料理机里搅碎。搅碎的豆沙倒进不粘锅里，加玉米油和白砂糖，开中火翻炒。开始豆沙馅很稀，慢慢炒，炒到能成团的状态就行。这个豆沙馅需要甜一点，如果觉得不甜再加糖。
图为燃昭蛋黄酥成品
制作蛋黄酥油皮:中筋面粉150克，猪油50克，白砂糖30克，水60克油酥:低筋面粉120克，猪油60克1油皮所有材料倒进面包机，揉两个揉面程序。也可以手揉，揉到面团表面光滑即可，可以多揉一会。然后面团放进冰箱冷藏1个小时。②油酥所有材料倒进盆里，用手按压至看不见干粉状态，再放进冰箱冷藏。准备蛋黄豆沙馅咸蛋黄表面喷白酒，180度烤3-5分钟，微微冒油就可以。一个蛋黄加25克左右的豆沙馅料，控制在40克一个，团圆密封备用。4油皮和油酥各均分成15份，然后油皮按扁，包入油酥，松弛15分钟。松弛好的面团，按扁，擀至10厘米长，再卷起来，再松弛15分钟。松弛好的卷，按扁，擀至15厘米长，再卷起来，再松弛15分钟。松弛好的卷就可以包馅了。中间按压，再捏两头对折。按扁，擀成一个10厘米直径的面片。然后包馅，用虎口一点点的收口，收紧。
图为燃昭蛋黄酥成品
刷蛋黄液纯蛋黄，用羊毛刷薄薄的刷一层，干了后再刷一层，撒点黑芝麻点缀。烘烤风炉150度烤30分钟
最后美味的蛋黄酥就做好了
来源：大学生云报 作者：岭南师范学院 宋美珊
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