华电学子返乡体验年俗年味——黄儿的制作

“黄儿”是用小米面，玉米面或者糜子面做的一种类似煎饼的食物，在华北和西北地区的各个地方应该都有这种吃法，只是各地叫法不一样。山西北部和内蒙古中西部地区叫“黄儿”，或者“摊黄儿”，其它地方有叫“炉糕” 的，有叫 “折饼”的，有很多。

小米浸泡一个晚上，用磨豆腐的小水磨加工成糊状。米糊置锅内加热，60℃左右，保持3－5分钟。晾凉后加入酸浆（类似发酵用的酵母），搅匀后盖上盖子发酵。发酵完成后加入适量的食用碱中和酸味，搅匀后就可以加热铁鏊子，开始烙摊黄儿了。

人们使用的铁鏊子整体不大，中间使用面积估计还没有24锅那么大，中间鼓起来的地方弧度很大，外边有边沿，折下来和下面平齐，适合放在口面不大的炉灶上。上面还有专门的盖子，用以保温。

黄儿作为实践队员父母在青年时期的主要食物，承载了他们的许多回忆。摊黄儿，不只是为了过年，更是为了忆苦思甜，珍惜来之不易的今天。

来源：华北电力大学  作者：秦敏俊

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