云南财经大学学子前往中国宣威火腿博览馆参观学习

云南财经大学学子于2023年8月17日来到了云南省曲靖市中国宣威火腿博览馆进行参观学习。在讲解员的介绍下我们了解到，宣威市紧紧围绕“把宣威火腿产业打造成百亿元产业”的目标要求，通过“一县一业”示范创建，统筹谋划、精准施策、突破难点，以“园区建设、工业加工”为主线，坚持外引内培，注重培育龙头领军企业，构建完备的产业链，实现规模化生产，扩大市场份额，到2021年实现了火腿产量6.8万吨，火腿产业产值100亿元以上，升级火腿产业。

火腿的制作经历鲜猪腿验收、修割腿坯、上盐（共六次）、浸腿、洗腿（盖印、共两次）、晒腿、整形（若干次）、发酵保管（修干刀、虫害检查）、落架分级、堆叠（翻堆擦油）、成品等八十几道工序。火腿制作工艺复杂，通常需要1-3年。但火腿营养价值丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及矿物质等成分，还含有人体内所必需的18种氨基酸，具有吸收率高、饱腹性强等优点。火腿能够维持钾钠平衡，消除水肿，提高人体免疫力。随着人们对火腿的接受度提高，火腿消费场景逐渐多样化，除了在烹饪时作为调味品调味，也可制作菜品。此外，还可作为日常零食、野炊菜肴等场景食用。火腿具有较高的营养和食用价值，适量食用不仅会有健脾开胃、生津益血等功效，其所含的丰富的蛋白质、适度脂肪和氨基酸、多种维生素及矿物质，有助于治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等疾病，并且还有加速创口愈合的功效。

宣威市制定了《宣威火腿和生猪产业发展三年行动实施方案》，确立了“全产业链推进、全生态链打造、全方位协同升级、多业态融合”的发展思路，把宣威火腿及生猪产业作为“一县一业”重点打造。在“一县一业”示范县创建中，突出“建基地、扶龙头、补链条、促集群、提品质、创品牌、占市场”等7个重点，3年规划总投资11.52亿元，充分发挥省级财政补助资金的杠杆作用，撬动社会资本投入10亿元以上。目前，“一县一业”示范县申报工作已通过专家组测评和现场答辩。

宣威市破解现有火腿企业散小弱问题，突出集团化，做强老字号。依托“宣字牌”宣威火腿中华老字号品牌优势，采取并购重组、参股控股、战略合作等方式，积极引导22家现有火腿加工企业发挥优势、有机整合，推进产业重组、业务整合和价值重构，培育一批集生猪养殖、肉联、火腿精深加工为一体的龙头企业，力争培育年产值超亿元的龙头企业5户，其中，10亿元以上的1户。同时加强招商引资，突出招大引强，重点引进肉食品精深加工领军企业，建设宣威火腿及猪肉制品精深加工生产线，引领宣威火腿及生猪产业转型升级。

通过一日的参观学习，我们了解了宣威火腿的发展历史与制作流程，也知晓了宣威市为壮大民族工业而做出了哪些改进与建设。云南财经大学实践团队将继续探索宣威火腿的发展新路径，助力民族企业振兴，拓宽工业增收致富渠道。实践团队将久久为功、善作善成，奋力谱写一篇篇工旅融合的富民文章，奏响一曲曲乡村振兴的和美韵律。

来源：云南财经大学  作者：李惟子 卢若曦 杨舒涵

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