西华学子三下乡：深入了解中江手工空心挂面挖掘发展阻力

7月2日为深入了解手工挂面挖掘发展阻力西华大学面面“聚”到实践团队再次踏入了觉慧村，在“罗大姐挂面体验店”罗阿姨盛情款待下体验煮面过程并品尝。之后挂面制作大师陈栗亮为大家详细介绍了手工挂面的发展历程，和发展现状，根据了解到的情况对陈大师进行了采访。指出了挂面在传播和传承上遇到的一些问题。

上午8时团队到达“罗大姐挂面体验店”，罗阿姨热情接待，将已经准备好的煮挂面的食材交给团队成员，并耐心指导大家操作为大家讲解煮面的注意事项。煮面的时间不宜过长，盛面时一定要汤多。10分钟后大家激动的品尝自己的成果。确切感受到了手工空心挂面和一般面条的区别。手工挂面的直径能做到0.1毫米，有自然发酵的气孔更易于人体消化吸收，且口感鲜美独特。加入简单的调料也能让人欲罢不能。品尝之后，陈大师介绍到，挂面的制作纯手工，工艺复杂，对工人的技术和环境气候的要求极高，全年只有国庆到五一这段时间才能制作，制作时每个步骤都要认真完成根据温度的不同，制面的手法也要随之改变，挂面因为复杂独特的工艺，口感和形状极具特色也收到了一部分人的认可。但费时费力，产量不高，传播力度也不理想，挂面制作者付出很多但收入却达不到期望值，很多人都因此坚持不下去。

陈立亮大师是觉慧村手工空心挂面优秀传承人，下午三时实践团队员就陈大师上午未讲到以及其他存在疑惑的地方，再一次进行了提问。首先实践团队员十分关心手工空心挂面的传承和发扬问题。陈大师对此回答到:“目前空心挂面的制作者都是老一辈技师，且只有十几家个体户在制作，年轻人对挂面的制作不了解，即使了解了也因为繁杂，枯燥的制作过程望而却步。”因全程为手工制作，手工空心挂面的产量较低，每户每年大约在1万到3万斤，利润较低，这也是造成手工空心挂面传承难的一大问题。目前虽政府对觉慧村发展投入大量精力，但对于手工空心挂面这一非遗文化发展的管理缺乏系统性，规范性。

空心手工挂面是非物质文化遗产是中江人民的劳动智慧，通过此次采访实践团队员们切实了解到手工空心挂面传承和发展上的难处，明确了乡村振兴工作的方向。后续将通过抖音、微信、QQ、微博的分享加大空心挂面的知名度让更多的人能了解品尝到手工挂面，支持传统手工艺，在网上普及空心挂面的制作方和流程吸引挂面制作爱好者传承非物质文化遗产结合当地地方特色带动经济发展。

图为实践团队员体验煮面过程

实践团队员煮面的成品

陈大师为团队成员讲解中将挂面的发展和现状

陈大师与实践团队员交流讨论

来源：西华大学

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