2024年6月24日，东南大学纸韵非遗实践团队来到“中国醋都”镇江市，参观中国醋文化博物馆和恒顺醋业智能灌装车间，了解手工古法制醋工序和技艺发展迭代的历程与成就。
图为负责人介绍恒顺醋业
在中国醋文化博物馆内，负责人向同学们介绍了中国醋的悠久历史、镇江香醋的发展历程以及恒顺香醋的制作工艺等。在这里，同学们详细了解了中国制醋人对传统工艺的继承、发展和辛苦付出，深刻感受着中国醋3000年独特的文化魅力，加深了大家对中华传统文化的理解和热爱。
图为手工制醋酿造技艺
在恒顺集团的香醋制作车间，同学们实地观摩了手工制醋的酿造技艺。一坛上好的恒顺香醋不仅要经过糯米蒸煮、拌曲酒化、接种培菌、酿化产酸、淋醋杀菌、封坛陈酿等40多道工序的精心酿制，还要经历半年以上的风吹、日晒、雨淋，最终形成“醋香浓郁、酯香突出、酸味柔和、香而微甜”的独特风味。工人师傅还热心地向教授了如何鉴别陈酿好醋的方法，一摇、二闻、三看、四尝，步骤简单，大家尝到的却是“酸、香、甜、鲜”四重好味，令人回味无穷。
图为参观智能灌装车间
离开车间，同学们来到智能灌装车间。一条德国克朗斯高速灌装生产线正向大家展示香醋自动化灌装和智能化仓储全过程。据说，全自动的智能醋灌装生产线每小时可完成2.4万瓶醋的灌装，最大限度地保证香醋的质量安全，产能也从手工作坊的1000吨提升到30万吨。180多年的恒顺香醋，在数字化、智能化技术的加持下，实现了华丽的“蝶变”。
图为团队成员在恒顺醋业合影
此次“中国醋都”镇江行，让同学们收获满满，也给大家带来深深的启示。“恒顺香醋”，这面金字招牌，为什么历经180多年的历史依旧历久弥新、熠熠生辉？是中国制醋人对中国传统文化、传统技艺的坚守和传承。正是这份初心，恒顺人百年专注一坛好醋，让传统酿醋工艺精髓在一代又一代恒顺人身上得以继承和发扬广大。也正是这份初心，让中国制醋人守着“适时”和“适世”的本心，把握时代发展的脉搏，锐意进取，勇于创新，推动了中国调味品行业的转型和发展。而这，不正是新一代的大学生面对新的时代答卷应有的姿态和回应吗！
