美食不仅是味蕾的享受，更是文化的传承，每一道菜品都是一方水土的馈赠，凝聚着当地人特有的智慧与情感。为探寻宁波独特的美食风味，宁波工程学院“寻味东方，风味甬城”暑期社会实践团队于2024年7月7号日起走访了宁波当地著名的老字号店铺缸鸭狗和文昌油赞子，带领大家领略甬城美食的独特魅力。
缸鸭狗｜历史渊源
宁波汤圆，作为浙江宁波的传统名点，其历史可追溯至宋元时期，距今已有700多年的历史。这道朴素简单的传统饮食，不仅是宁波人逢年过节餐桌上的必备佳肴，更是这座城市文化底蕴的重要载体。探访宁波汤圆，就是一次品味历史、传统和民俗的独特文化体验。
2024年7月7日，实践团队一行来到了位于宁波天一广场的“缸鸭狗”店铺。这家老字号店铺自1926年由宁波人江定发创立以来，便以其独特的汤圆制作技艺和深厚的文化底蕴赢得了广大食客的喜爱。江定发小名“江阿狗”，宁波话谐音“缸鸭狗”，因此这一店名不仅生动有趣，更蕴含了浓厚的老宁波市井烟火气。
图为宁波缸鸭狗门店。王欣 供图
缸鸭狗｜匠心之作
走进店内，一股浓郁的糯米香扑鼻而来，小队成员们瞬间眼前一亮。汤圆的制作，从选用优质糯米浸泡、磨浆、沥干制成糯米粉，到将糯米粉揉成面团包入芝麻馅料，再到放入沸水中煮熟并点上桂花，每一步都充满了匠心和智慧。等待汤圆出锅的过程虽然漫长，但品尝到那一颗颗晶莹剔透、软糯香甜的汤圆时，所有的等待都化为了满足和幸福。
据悉，在等待过程中，团队成员还与店内的手工师傅进行了交流。他们了解到，制作宁波汤圆需要极高的技艺和耐心，每一个环节都不能马虎。宁波汤圆在宁波人心中的地位及其重要，承载着宁波人深厚情感和记忆的文化符号。
图为缸鸭狗汤圆。王欣 供图
缸鸭狗｜实地考察
此次探访，实践团队们品尝了经典汤圆和全家福汤圆。经典汤圆，皮包馅大，软糯的外皮入口即化，芝麻的味道在嘴里绽开，芝麻的醇香与糯米的清香融合得相得益彰，让队员们回味无穷。相较于经典汤圆的传统做法，全家福汤圆加入了许多创意。全家福汤圆除经典汤圆外，新增了榴莲汤圆和桂花汤圆。桂花汤圆外皮为黄色新添了大黄米，这种米粒大且饱满，使得汤圆的口感更加香甜软滑；榴莲汤圆外皮为黑色新添墨鱼汁，墨鱼汁具有独特的鲜甜，榴莲甜而不腻。
油赞子｜实地考察
据悉，第二日，该团队来到了宁波地标鼓楼，探寻地道的宁波美食油赞子。来到历史悠久的鼓楼下，小队便被一缕谷物伴随着油香散发出来的独特香气所吸引，循着香味望去，是一家有着悠久历史的店面——文昌油赞子。
图为团队成员向老板采访宁波油赞子。潘嘉怡供图
这是一家开在十字路口拐角的店铺，牌匾上写着醒目的几个大字——“宁波老字号，传承44年，经典老味道”。油赞子的香味飘香十里，小窗外排队购买的人络绎不绝，实践团队便在下一锅油赞子出炉前找到了老板，希望通过一个采访，可以更加深入了解有关宁波油赞子的制作工艺、历史渊源以及如今的传承发展。
在采访过程中，实践小队了解道，油赞子作为宁波特色美食，其制作工艺是我国的非物质文化遗产：先由面粉发酵，将发酵好的面团切成小条、迅速一抹一搓，再对折成四股麻绳状，即成长短均匀的面坯；“炸”是第二道工序，面坯放入一百四十多度的油锅内油炸，不时翻动热油以使面坯均匀受热。火候的掌控至关重要。油温过高，容易导致外皮焦糊而内部未熟；油温过低，则无法使油赞子达到酥脆的口感。小队成员们从老板口中了解到只有经验丰富的宁波老师傅才能精准把握，让油赞子在油锅中翻滚，逐渐变得金黄酥脆。
接着，在张嘉伟的提问下，老板讲述了油赞子的历史渊源，早时候家中男子若是出远门工作，女眷便会为他们准备易储存的粮食，也因其型如女士扎头发用的簪子，故称“油赞子”。
不同于几十年前的油赞子，如今的油赞子口味丰富。对此，老板表示：“原来油赞子只是一种方便携带的干粮，但如今油赞子作为宁波特色小吃，为了迎合更多世界各地远道而来的客人们的口感，油赞子也就在传统做法的基础上新添了许多口味。”但无论口味如何变化，不变的是宁波人想保护传承油赞子的决心，老板表示能够传承老宁波油赞子是一件幸福且自豪的事情，是值得用一辈子去守候的事情。
图为宁波海苔咸味油赞子。潘嘉怡 供图
油赞子 缸鸭狗｜收获感悟
如今的宁波是现代化的都市，老宁波的传统美食也在不断创新和演变。在保留传统工艺和口味的基础上，推陈出新，推出了更多新颖的口味，以满足不同消费者的需求。但无论如何变化，那份独特的魅力和浓郁的宁波味道始终未曾改变。
此次“寻味东方，风味甬城”暑期社会实践活动不仅让实践团队成员们亲身体验了宁波的美食文化，更激发了他们对中华传统美食文化的热爱和传承意识。相信在未来的日子里，他们将以更加饱满的热情和坚定的信念，为保护和传承中华民族优秀的传统文化贡献自己的一份微薄力量。（作者王欣 潘嘉怡 张嘉伟 叶伟超）
